ふわふわのパンケーキの作り方!失敗要因を分析して3度目に成功!

ふわふわパンケーキ30代のあれこれ

歌い出したくなるほどパンケーキが食べたい。

食べに行くのもめんどうなひきこもりは、自分で作ることにしました!

この記事では

  • ふわふわのパンケーキのレシピ
  • 失敗した!膨らまなかった!その理由
  • 3度目で成功した秘訣

についてご紹介しています。

悪戦苦闘の一部始終、ご覧ください。

ふわふわパンケーキ 作り方

初挑戦でペラペラに

これが

パンケーキ食べたい

2回目はシワシワに

こうなって

ふわふわパンケーキ

3度目はふわふわ!!!

こうなりました!!

キャン★ドゥで購入!メレンゲ泡だて器は本当に簡単にメレンゲが作れるアイテム!

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ふわふわパンケーキのレシピ

パンケーキのレシピはこちらを参考にしました。

≪材料 3~4枚分≫

  • タマゴ……1個
  • 砂糖……8g
  • マヨネーズ……2g
  • レモン汁……2~3g
  • 牛乳……8g
  • 薄力粉……23g
  • ベーキングパウダー……1.5g
  • バニラオイル……数滴
  • トッピング用のはちみつやクリーム

 

液だれしにくくなるというマヨネーズとレモン汁。

レモン汁とバニラオイルはなかったので、今回は省略しました。(こういう自己流が身を亡ぼす)

ふわふわパンケーキ材料

イチゴ・バター・メープルシロップ・ジャムを準備!!

泡だて器とヘラは100円ショップで買ってきたよ!

花梨
花梨

よーし、わくわくしてきたぞ

ふわふわパンケーキを作っていく!!

材料とレシピを用意したので、ふわふわパンケーキ作っていきます。

写真たっぷりでわかりやすくお届け!

まずはメレンゲ作り

まずはタマゴを卵黄と卵白にわけます。

ふわふわパンケーキ 作り方

タマゴは充分に冷やしておくと、メレンゲが作りやすいそうです!

気合を入れて、メレンゲ作成に移ります。

一心不乱に、二の腕をプルプル震わせながら!

メレンゲを上手に作るコツは

  • タマゴを冷やす
  • 泡だて器をボウルの奥から手前に叩きつけるように
  • 休まず一気に
  • 砂糖はある程度硬くなってから、3回にわけて入れる

とのことですので、頑張りました。

ふわふわパンケーキ 作り方

よしよし、こんなもんでいいだろう。

もう腕が限界だ、勘弁してくれ……。

失敗ポイント1☆実はメレンゲがまだ柔らかい!

上手にメレンゲを作ることができるキャン★ドゥのメレンゲスティックをレビュー

卵黄に小麦粉・ベーキングパウダー・牛乳・マヨネーズを混ぜる

卵黄にマヨネーズ・牛乳を混ぜていきます。

ふわふわパンケーキ

パンケーキなのにマヨネーズ……私は卵焼きを作るの??レモン汁ってマヨネーズのクセを消すためではないの?勝手に省略していいの?

花梨
花梨

マヨネーズ……主張が強そう

嫌な予感がしつつ、続いて振るった小麦粉・ベーキングパウダーを。ふるいがないのでダイレクトで!

ガシガシっと混ぜて、最後にメレンゲをひとさじ馴染ませます。

おお、成功に近づいている雰囲気だ!!

失敗ポイント2☆先にメレンゲを作ったからへたってきてるぞ!

卵黄と卵白をさっくり混ぜる

メレンゲを馴染ませた卵黄と、メレンゲををさっくり混ぜます。

泡だて器からヘラにチェンジ!

ふわふわパンケーキ

メレンゲをつぶさないように、さっくり混ぜますよ~。

ふわふわパンケーキ

あれ、メレンゲがもうない……?気のせい?

ここで私の嫌な予感が増しますが、続行するほかないのです。引き返しても良いことはありませんよ。

失敗ポイント3☆時すでに遅し

パンケーキをフライパンで焼いていこう

油を塗ったフライパンの上に、こんもりと山のように積み上げていきます。

ふわふわパンケーキ 作り方

おっ、奥のはペタンこだけど、手前のはいいんじゃない??

少し水を入れて蓋をし、弱火にして蒸し焼きにしました。

蓋を開けてみると

ふわふわパンケーキ 作り方

膨らんでいる!膨らんでいるぞ!!

嬉しくなっていそいそひっくり返して、反対面も焼いていきます♪

生焼けが嫌なのでじっくりと。

いいだろうと蓋を開けてみました。

ふわふわパンケーキ 作り方

ん?しぼんだ???

失敗ポイント4☆生焼けを恐れて火を通しすぎた

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ふわふわパンケーキ、完成!!

ふわふわパンケーキ 作り方

ぺらくない??

……イチゴとバターでごまかしているけど、ふわふわパンケーキの定義とは……。

メレンゲ入れた分の換算はどこへ……体積は……

しかも、マヨネーズの味があったので完全に薄焼き卵になってました。

花梨
花梨

メープルシロップとバターは偉大

追記*改めて作ってみたけどやはり失敗した 2019.5

パンケーキ食べたい

今回はメレンゲをがっつりばっちり固めに作って、焼いている途中までは

花梨
花梨

前回とは格段に違う!

とテンションがあがったものの……お皿に乗せるころにはペラッペラに……。

パンケーキ食べたい

めちゃダイエットしたみたいにシワシワになってます。

悲しみ。火を通しすぎたのかな?

あと、メレンゲを作る前に塩少々加えると泡立ちやすいとのことで塩を入れたからか、しょっぱい卵焼きみたいな味と食感に……入れすぎたようです。

追記2*3度目にして成功!その理由はメレンゲにあり 2019.7

あまりに上手に作れずに落ち込んだ私がTwitterで弱音をはきましたところ、フォロワーさんが救いの手を差し伸べてくださいました!!

Twitter / ?

私のブログを読んでくださり、写真から「メレンゲがまだゆるい」と教えていただきました。

さらには、卵白を泡立てるときはベーキングパウダーと片栗粉(本来はコーンスターチのところを代用)を入れると良い、という情報も!!

私は3度目の挑戦を前に、勝利のポイントを守ることにしました。

  • タマゴを冷やす
  • 泡だて器をボウルの奥から手前に叩きつけるように
  • 休まず一気に
  • 砂糖はある程度硬くなってから、3回にわけて入れる
  • 泡立てる前に塩を少々加える(入れすぎない)
  • ベーキングパウダーと片栗粉を少し加える
  • メレンゲはボウルをひっくり返しても動かない程度まで泡立てる

秘策をすべて実践!

これでもかと卵白を泡立てて、このようにピーンとしたツノを作るまでに!

メレンゲのツノ

揺らしても崩れない固さにしました。もちろんボウルをひっくり返しても大丈夫!

びくびくしながらフライパンで蒸しあげていきます。

ふわふわパンケーキ

奥のパンケーキはぺたんこですが、手前は膨らんできています!

しかし、前回のシワシワパンケーキもここまでは膨らんでいたので、まだ油断できません。

側面の生地がくっつかないことを確認し、お皿へのせ、バターとメープルシロップを乗せます。

ふわふわパンケーキ

しぼんでいない!

私は勝利を確信しましたが、肝心なのは味です。

そっとフォークを入れると「しゅわっ」という感触が。

口に運ぶと、甘くとろけてなくなりました……これが、ふわふわパンケーキなのですね!

美味しくて美味しくて、あっという間に平らげてしまいました。ペラペラの方もふんわりしていて美味しかったです。

花梨
花梨

頑張ってメレンゲを作って良かった!

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まとめ・ふわふわパンケーキ作りは簡単じゃない

敗因はたくさんあるんですよね。

  • メレンゲを先に作った
  • そもそもメレンゲが柔らかい
  • 計量が雑
  • 火を通しすぎた

などなど……。

しかし、メレンゲをしっかり作ったことと、火を通しすぎないよう弱火でじっくり蒸し上げるなどしたおかげで成功しました!

調子に乗ってパウンドケーキも作りたくなっていますが、夏はキッチンが暑いので秋になったら挑戦してみようと思います。

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